Sobre o Licor de Mastiha
O Licor de Mastiha (mástique) de Chios é destilado 100% dos cristais de mastiha (mastic) da Pistacia lentiscus de Chios, com Indicação Geográfica Protegida (IGP). Uma expressão pura e aromática da resina mais emblemática do Egeu, produzida integralmente na ilha.
A Mastiha de Chios e a Produção
A mastiha de Chios, resina cultivada apenas no sul da ilha e Património Cultural Imaterial da UNESCO, é destilada em alambique de cobre, obtendo-se um destilado a 70–75% vol. Este repousa e homogeneíza-se («amansa») durante 3 a 6 meses; segue-se a diluição e a adição de açúcar até aos 26% vol., o ponto de equilíbrio ideal entre doçura e aroma. Toda a produção decorre em Chios, condição da DPO, com mastiha fornecido pela Associação dos Produtores de Mastiha de Chios.
Degustação
Límpido e incolor, por vezes com ligeiro tom amarelado. No aroma, resina de mastiha com notas balsâmicas de pinho e cedro e um toque adocicado. Na boca é sedoso e equilibrado, com doçura moderada realçada pelo frescor aromático do mastiha, e um final longo, limpo e refrescante.
Harmonização e Serviço
Servir bem gelado, em shot (experimente congelado), como digestivo ou a acompanhar o café. Excelente também em cocktails ou como aperitivo:
- Digestivo após as refeições
- A acompanhar o café grego
- Sobremesas e doçaria mediterrânica
- Cocktails e long drinks com gelo picado
Sobre a Destilaria Psychis
A Ποτοποιΐα Ψυχή (Destilaria K. Psychis & Sons) é uma casa familiar de Chios com raízes desde 1881 e licença oficial de destilação desde 1925. Hoje na 4.ª geração, mantém a destilação artesanal em alambiques de cobre tradicionais, aliando receitas transmitidas de geração em geração a um engarrafamento moderno sob certificação ISO 22000 (HACCP). Sediada em Ververató, na ilha de Chios, é uma das referências vivas da tradição destiladora grega.
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