Atualizado em 27 de agosto de 2026.
A colheita 2026 começou em Santorini e tudo indica que será a menor de que se tem registro na ilha. As fotos acima chegaram do nosso produtor no dia 26 de agosto, direto dos vinhedos da Canava Chrissou, o projeto da família Tselepos em Santorini, com as primeiras caixas de Assyrtiko saindo nos ombros dos colhedores.
A ilha abriu a temporada com o Mavrotragano, por volta de 12 de agosto, e passou ao Assyrtiko logo depois do dia 15. Segundo o Master of Wine grego Yiannis Karakasis, a colheita deste ano vem cerca de quatro dias mais tarde que em 2025, e várias adegas anteciparam a decisão de colher para proteger a acidez natural das uvas.
Os números da safra 2026
As duas estimativas públicas disponíveis não coincidem, e vale conhecer as duas:
- Yiannis Karakasis MW projeta queda de até 30% sobre 2025, algo pouco acima de 300 toneladas de uva em toda a ilha.
- Stellios Boutaris, presidente da Associação de Vinhos da Grécia, fala em 400 a 450 toneladas na melhor das hipóteses.
Para dimensionar, este é o histórico recente de Santorini:
| Safra | Uva colhida na ilha |
|---|---|
| Anos 1990 (média) | 5.000 a 6.000 toneladas |
| 2020 | cerca de 2.500 toneladas |
| 2022 | 2.756 toneladas |
| 2023 | pouco mais de 1.000 toneladas |
| 2024 | 700 a 800 toneladas |
| 2025 | 450 a 550 toneladas, conforme a fonte |
| 2026 (previsão) | 300 a 450 toneladas |
Em vinhedos individuais, o rendimento caiu para 30 a 70 quilos por 1.000 m², quando o normal para o Assyrtiko na ilha seria em torno de 250. Karakasis é direto: o assunto agora não é mais a safra, é a viabilidade da viticultura em Santorini.
Por que a uva sumiu
Três causas se somam, e nenhuma delas se resolve em um ano.
A seca. A média histórica de chuva na ilha, de 300 a 350 mm por ano, caiu para 160 a 170 mm no último triênio. Santorini não tem rios e a vinha praticamente não é irrigada: a água vem da chuva de inverno e da névoa noturna. O inverno de 2025 para 2026 foi anormalmente quente, e a primavera trouxe ventanias que derrubaram parte da florada.
O abandono. Stellios Boutaris resume sem rodeios: «as pessoas abandonaram suas vinhas». A técnica tradicional de renovação do cesto, feita por mergulhia, deixou de ser praticada, e não há mais mão de obra: a geração antiga se aposentou e a nova foi para o turismo.
O concreto. Santorini tinha cerca de 25.000 dunums de vinha nos anos 1960. Hoje restam algo entre 10.000 e 12.000, e a associação dos produtores teme chegar ao fim da década com 5.000 a 6.000. Terrenos que davam uva foram loteados e construídos.
O preço, e o que isso significa lá fora
A uva de Santorini é hoje uma das mais caras do mundo. Em 2026 o produtor recebe cerca de 10 euros por quilo, contra aproximadamente 0,80 euro no norte da Grécia. O preço praticamente dobrou em cinco anos e a expectativa é de nova alta com a safra deste ano.
A consequência chega rápido ao mercado. Várias adegas da ilha já operam sem estoque, e importadores internacionais relatam que as cotas anuais das propriedades mais procuradas foram cortadas pela metade. O Vinsanto, o vinho doce histórico da ilha que exige uvas passificadas ao sol, é o caso extremo: em algumas adegas a última safra engarrafada é a de 2020.
A boa notícia: a qualidade não caiu
Menos uva não significa uva pior, e 2026 vem confirmando isso. «Felizmente os vinhos de Santorini mantiveram um nível altíssimo», diz Boutaris. A colheita antecipada preserva a acidez, que é justamente a assinatura do Assyrtiko.
O reconhecimento veio nos concursos deste ano: no Decanter World Wine Awards 2026 a Grécia entrou no Top 50 Best in Show, com o Vinsanto em destaque, e no 26º Concurso de Vinhos de Tessalônica Santorini levou 30 medalhas, sendo 18 de ouro.
O que isso muda para quem bebe Assyrtiko no Brasil
Na prática, significa que garrafa de Santorini vai ficar mais escassa e mais cara nos próximos dois anos, e que cada safra que chega ao Brasil vem de uma colheita menor que a anterior. Não é discurso de venda, é aritmética.
Trabalhamos com duas casas da ilha:
- Canava Chrissou, Tselepos: o Santorini Vinhas Velhas, o Laoudia criado em ânforas de barro, que foi Best in Show no Decanter, e o Nykteri, fermentado em barricas grandes de carvalho francês, com Grande Ouro no Balkans International.
- Gavalas, cinco gerações na ilha desde o final do século XVIII: o Santorini Assyrtiko, o raríssimo Mavrotragano e o Vinsanto.
O boletim oficial de colheita da ilha, com os números fechados de produção, acidez e grau alcoólico, costuma sair na primeira quinzena de setembro. Assim que ele for publicado, atualizamos este texto.
Ver os vinhos de Santorini disponíveis
Fontes: Yiannis Karakasis MW (08/08/2026) · Oikonomikos Tachydromos, entrevista com Stellios Boutaris (14/08/2026) · Atlantea (12/08/2026) · Domaine Sigalas, boletins de colheita 2024 e 2025 · KEOSOE, boletim Santo Wines 2025 · Decanter (12/12/2025) · Reuters via GreekReporter (30/06/2026) · Capital.gr (30/07/2025). Fotos: Canava Chrissou, Tselepos, 26/08/2026.
