A mastiha (mástique) de Chios é a resina aromática do lentisco (Pistacia lentiscus) que cresce apenas no sul da ilha grega de Chios. Dela nasce um dos licores mais singulares do mundo, com aroma balsâmico de pinho e cedro e um frescor inconfundível.
Os Mastihochoria: as aldeias da mástique
Chios é o único lugar do mundo onde a mástique é cultivada. Seu coração são os Mastihochoria, as «aldeias da mástique»: povoados medievais fortificados como Pyrgi, Mesta e Olympi, de ruelas labirínticas e fachadas decoradas com os característicos padrões geométricos «xystá». Ali, ainda hoje, as famílias recolhem à mão as «lágrimas» da resina, gota a gota, exatamente como há séculos, uma cultura tão singular que foi reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Uma tradição de séculos
Na destilaria K. Psychis & Sons, a arte de destilar mastiha passa de geração em geração desde 1881. Os cristais de resina, recolhidos à mão do mastiquial, são transformados em licor segundo receitas familiares guardadas há mais de um século, hoje nas mãos da quarta geração.
Como se faz o «Destilado 100%»
O Licor de Mástique de Chios Psychis é obtido pela destilação a 100% dos cristais de mastiha num alambique de cobre, com água e álcool de origem agrícola. O destilado repousa entre três e seis meses e é depois diluído até 26% vol., o ponto de equilíbrio entre a doçura e o aroma. O resultado é um licor transparente e autêntico.
O que diz a legislação (IGP)
Nem todo o licor de mastiha é «Mastiha of Chios». Esta Indicação Geográfica Protegida exige que toda a produção aconteça na ilha de Chios, proíbe a adição de aromas e corantes e fixa mínimos de 20% vol. e 150 g/L de açúcar. Por isso, o Psychis Destilado 100% é IGP; já a versão tradicional, aromatizada com óleo essencial de mastiha, fica fora da denominação, sem deixar de ser um autêntico licor de Chios.
Como aproveitar
Sirva bem gelado, em shot (experimente congelado), depois das refeições ou a acompanhar o café. Também brilha em coquetéis e como aperitivo, num copo alto com gelo picado.
Descubra a mastiha e os outros destilados de Chios, ouzo e tsipouro, no nosso catálogo.
Como beber mastiha
Gelada, pura, como digestivo, é o clássico grego. Mas a mastiha também brilha na coqueteleira: experimente o Mastiha Spritz ou o Mastiha Med com tônica e alecrim (as receitas estão no nosso guia de coquetéis gregos). Harmoniza com sobremesas cítricas, frutas frescas e queijos suaves.
Prove no Brasil
Importamos diretamente da destilaria: Licor de Mástique de Chios IGP 500 ml, a miniatura de 50 ml, perfeita para conhecer, e a receita tradicional da casa, mais doce e redonda. Conheça também a história da destilaria K. Psychis & Sons.
