Você já viu as fotos: o pôr do sol sobre a caldeira, as casas brancas debruçadas no azul do Egeu. Mas Santorini guarda uma segunda lenda, menos fotografada e igualmente extraordinária: o vinhedo mais antigo da Europa, o único que produz uvas continuamente há mais de 3.000 anos. Esta é a história por trás da taça.
Um vinhedo que sobreviveu a um vulcão
Os primeiros habitantes chegaram à ilha por volta de 3000 a.C., uma civilização avançada, que já produzia e apreciava vinho. Tudo foi enterrado pela grande Erupção Minoana (c. 1640 a.C.), que cobriu a ilha com uma espessa camada de lava. Sobre o novo solo que se formou, de pedra-pomes, lava e cinza vulcânica, muitas culturas foram tentadas ao longo dos séculos; a videira foi a única que prosperou.
Esse mesmo solo salvou Santorini uma segunda vez: quando a filoxera devastou os vinhedos da Europa no século XIX, o subsolo vulcânico, onde o inseto não consegue sobreviver, manteve as videiras da ilha intactas, em pé-franco, até hoje.
Cestos contra o vento
Em Santorini as videiras não se parecem com as de Napa, da Toscana ou de Bordeaux: são trançadas em forma de cesto, a kouloura, com os cachos crescendo protegidos em seu interior, longe do vento forte e do sol implacável. E não há irrigação: a névoa da evaporação do mar e a umidade noturna cuidam da videira, enquanto as raízes “estressadas” concentram sabor. (Contamos essa história em detalhe neste artigo.)
As castas: bem-vindo à ilha dos brancos
A estrela absoluta é a Assyrtiko, que cobre cerca de 80% da ilha e entrega uma tríade inconfundível: alta mineralidade, alta acidez e estrutura. Fermentada em inox, dá vinhos cortantes, salinos e cítricos; com passagem por carvalho, ganha notas defumadas e de frutas secas. Ao lado dela, Aidani e Athiri completam o corte clássico da DOP Santorini. E há até tintos raros e fascinantes, como o Mavrotragano da Gavalas.
Nychteri e Vinsanto: as duas outras faces da ilha
Nychteri, de “nychta”, noite em grego, quando as uvas eram prensadas para aproveitar o fresco, nasce de colheita tardia e desidratação parcial das uvas, com no mínimo 13% de álcool: um branco potente que muitas vezes se comporta como tinto. Prove o Nykteri da Canava Chryssou, da família Tselepos.
Vinsanto é o lendário doce da ilha: uvas colhidas tardiamente e secas ao sol, com 220 a quase 300 gramas de açúcar por litro, e, graças à acidez da Assyrtiko, um equilíbrio que nada tem de enjoativo. Envelhece em carvalho por no mínimo 2-3 anos. O Vinsanto da Gavalas está disponível em quantidade limitada em nossa loja.
Harmonização: um jantar todo Assyrtiko
Comece com a versão inox junto a ostras cruas, peixe grelhado no carvão ou frutos do mar; passe ao estilo com carvalho (ou ao Nychteri) para pratos de carne; e feche com Vinsanto ao lado de sobremesas de caramelo, baklava ou chocolate amargo, ou, melhor ainda, nozes com queijo azul e figos secos.
Prove Santorini no Brasil
Importamos diretamente dos produtores da ilha: Gavalas Santorini Assyrtiko DOP, Canava Chryssou Vinhas Velhas, Laoudia e mais. Explore as páginas da Gavalas Winery e da Canava Chryssou, e faça a viagem sem sair de casa.
